Некоторые рекомендации полезные тем, кто собрался варить суп
Некоторые рекомендации полезные тем, кто собрался варить суп
Если Вы собрались варить суп, но рука, как говорится «не набита», то будет нелишним ознакомиться с некоторыми советами и наставлениями, благодаря которым, сваренный вами суп будет непременно вкусным.
Итак, мы варим суп.
- Супы получаются гораздо лучше, если сварены в небольшом объеме - на один день. Даже если суп находится в холодильнике, его вкусовые качества ухудшаются.
- Для варки супов будет лучше использовать глиняную посуду, конечно можно применять и эмалированную, но никак не чисто металлическую.
- Соотношение воды и прочих компонентов супа должно быть строго сбалансировано. Причём, во время варки супа нельзя ни подливать, ни отливать жидкость – помните, проделывая данную процедуру, Вы в значительной мере ухудшаете вкус готового супа.
- Во время варки супа ему нельзя давать перекипать. Почаще снимайте пробу, тем самым вовремя исправляя ошибки, одновременно отслеживая консистенцию мяса, рыбы и овощей.
- Закладывайте овощи в суп не раньше, чем за 20-30 минут до его полной готовности. Лавровый лист и перец добавляйте в суп, непосредственно перед самым завершением варки.
- Заправочные супы (щи, борщи, рассольники) следует варить на слабом огне, дабы вместе с паром не улетучились содержащиеся в овощах полезные и ароматические вещества.
- В целый ряд заправочных супов добавляют томат-пасту или свежие помидоры. Для приготовления такого рода супов следует сперва поджарить овощи, а томат добавлять уже перед самым завершением процесса обжаривания – таким образом овощи не будут жестковатыми. Если томат не дает желаемого вкуса, то его можно слегка приправить лимонной кислотой или уксусом.
- Заправочный суп станет прозрачнее, если его в завершающей стадии варки подержать 10-15 минут на краю плиты.
- В заправочные супы рыбные консервы следует добавлять за 10-15 минут до завершения варки супа.
- Для приготовления рыбных, грибных или вегетарианских супов будет лучше овощи обжарить на столовом маргарине, сливочном или растительном масле. А вот для приготовления молочных супов - исключительно на сливочном масле.
- Вкусовые качества супа можно улучшить, добавляя в него зелень, экстракт суповых кореньев, свежее масло, желток, сметану, а также сушеные или свежие дрожжи. Свежие дрожжи перед добавлением необходимо предварительно обжарить на масле, а сушеные дрожжи размешать уже в приготовленном супе.
- Если Вы готовите суп с добавлением мясных консервов, то мясо необходимо отделить от жира. Жир вводить в бульон за 5-10 минут до завершения варки супа, а мясо выкладывать в тарелку непосредственно при подаче супа к столу.
- Суп с курицей и домашней лапшой не станет мутнеть, если предварительно лапшу на минутку окунуть в горячую воду и откинуть на дуршлаг, после чего выложить в куриный бульон и тогда уже отваривать до полной готовности.
- Рисовый суп получится прозрачным, если промытый рис окунуть на 3-4 минуты в кипящую воду, после чего откинуть на сито и только затем отваривать.
- Борщи, гороховые супы, щи из квашеной капусты и некоторые другие супы, для приготовления которых овощи предварительно пропассировали, хранятся дольше и с минимальной потерей качества.
- Чтобы повысить питательность овощного супа и вместе с тем улучшить его вкус, в него рекомендуется в незначительном количестве добавить молочные продукты.
- Овощные супы, сваренные без использования картофеля или крупы, необходимо заправлять мучной пассировкой, так они будут гуще, и в них сведётся к минимуму потеря витамина С.
- В овощные супы специй кладут по минимуму или же вовсе не кладут, ибо эти супы в достаточной мере ароматизированы непосредственно овощами.
- Картофельные супы можно варить и из одного картофеля или же с добавлением макаронных изделий, круп и бобовых, но непременно с репчатым луком, морковью, петрушкой и другой зеленью.
- Чтобы перловый суп не был неприятно-синеватого оттенка, перловую крупу следуют отваривать отдельно фактически до полной готовности и лишь после того закладывать в суп.
- Особо вкусны супы из бобовых, сваренные на грибном отваре.
- Для приготовления хлебного супа сгодятся исключительно тщательно просушенные ржаные сухари.
- В грибную солянку не следует добавлять лимон.
- В уже готовом супе не следует оставлять лавровый лист.
- Пересоленный суп не следует разбавлять водой, есть способ гораздо эффективнее. Опустить в суп завёрнутый в марлю рис и довести ёмкость с супом до кипения. Или еще есть такой способ: в столовую ложку положить кусок сахара-рафинада и опустить в суп. Как только сахар начнёт подтаивать - выньте ложку, меняя сахар, повторите процедуру несколько раз.
- Если в кипящий или горячий суп вбить яйцо, оно свернется и превратится в сероватые сгустки, став при этом невкусным. А вот, если его влить в подготовленную смесь, причем температуры несколько ниже, чем та, что в готовящемся супе, небольшого количества супа и лимонной кислоты, предварительно сбитой с маслом, то яйцо не буде сворачиваться, а даже приобретет яркий цвет и эластичность. Кроме того, уже в супе оно будет плавать не сверху, а в середине супа, плюс к тому же, такой суп смотрится весьма эффектно. Есть способ и попроще: перед тем как в суп выложить сырое яйцо, его следует перемешать с небольшим объёмом охлажденного бульона - тогда яйцо в супе распределится более равномерно.
- Соль добавляйте в уже кипящую воду, т.к. подсоленная вода закипает несколько дольше.
- Если во время приготовления супа возникает необходимость добавить воды, то доливайте, но только горячую.
- Перед тем как выключить под супом огонь, добавьте в него некоторое количество свежего сока моркови, томатов и капусты - это гораздо улучшит его вкус и насытит приготовленный суп витаминами.