Супы - как основа правильного питания
Супы - как основа правильного питания
Уже не одну сотню лет ученые мужи ведут между собой споры,в какой степени полезна та или иная еда. Скрещивают шпаги вегетарианцы и мясоеды, тщательно подсчитывают съеденные калории сторонники и противники диет. И только в необходимостисупов для человеческого организма не сомневается до сейпоры ни один ученый.
С древнейших времен в рационе человеческой цивилизации состоят супы -
жидкие кушанья, представляющие собой отвары из мяса, рыбы, грибов с приправой из овощей, круп и т.п. Эти отвары содержат вкусовые вещества, способствующие сокоотделению. Лавровый лист, душистый перец, белые коренья, зелень лукаи петрушки сообщают супам аромат, усиливающий секрециюпищеварительных желез.
Общее правило приготовления супов заключается в том, чтопродукты не следует подвергать излишней тепловой обработке,иначе снижается их пищевая ценность, ухудшается вкус и внешнийвид, теряется аромат. Овощи следует закладывать только вкипящую жидкость: в этом случае витамин С разрушается меньше.
Морковь лучше вводить в супы пассерованной. Красящее вещество - каротин,
который в организме человека превращается в витамин А, при употреблении сырой и вареной моркови усваивается плохо.При поджаривании моркови усвояемость каротина, перешедшегов жир, значительно повышается; кроме того, жир, окрашиваясьв оранжевый цвет, придает супам красивый вид.
По способу приготовления супы бывают: заправочные, прозрачные,пюреобразные; по жидкой основе - супы на бульонах, овощныхили фруктовых отварах, молоке, квасе. По температуре подачисупы подразделяются на горячие и холодные: первые должныподаваться к столу с
температурой 75 C, а вторые - с температурой 10-12 C. Необходимо помнить, что чрезмерно охлажденная пищатеряет свои вкусовые качества, а нагретая выше 75 C можетпривести к заболеванию желудочно-кишечного тракта.
Для приготовления одной порции супа необходимо взять 300-350г жидкости (бульона, отвара, воды).
Суп необходимо готовить так, чтобы это блюдо каждый раз,каждый день несло заряд здоровья и праздник, чтобы оно быложеланным, и его с нетерпением ждали.
Не случайно суп на Востоке подавали в фарфоровой чаше, а в Европе - в супнице, так называется овальная фарфоровая кастрюля с крышкой. В такой посуде горячий суп можно ставитьпрямо на стол. И если суп сварен с высокой степенью умения,он может стать украшением стола и по своим вкусовым качествам действительно "первым блюдом".
Для того чтобы приготовить вкусный суп, необходимо придерживаться нескольких основных правил:
- необходима высокая свежесть всех продуктов и тщательнаяих обработка;
- при разделке продуктов должна строго соблюдаться форманарезки, характерная для данного супа, ибо она влияет на его вкус;
- закладку продуктов в суп надо производить в определенномрецептурном
порядке;
- солить суп надо всегда в конце приготовления;
- при варке супа необходимо непрестанно наблюдать за ним,чтобы