Взять 2 кг бараньего окорока, вымочить 5-6 часов в 2 л маринада
(1 стакан уксуса и 1 стакан вина, 1/2 стакана растительного
масла, 1/2 стакана сока крыжовника с кореньями и специями,
зелёным сельдереем, луком-пореем, петрушкой, 1 головкой лука,
2-3 зубцами чеснока). Затем натереть солью, жарить на противне,
поливая бараньим жиром, маслом и соусом каждые 10 мин.
Осыпать сухарями и тушить в печи ещё 10 минут. Подливку
слить, процедить, мясо разрезать и полить соусом.
Сварить отдельно крутую гречневую кашу, органировать ею баранину. Лук-шарлот жарится вместе с бараниной (маленькие полужирные обрезки мяса) и подаётся отдельно в соуснике или с подливой.