Рыба жареная в тесте
Рыба жареная в тесте
Для приготовления теста (кляра)* муку разводят молоком, добавляют соль и хорошо перемешивают. Белки сырых яиц взбивают в пышную пену и осторожно перемешивают с тестом.
Мелкую рыбу очищают, потрошат, обмывают, обсушивают, солят, обмакивают в тесто, посыпают тертым белым хлебом и жарят в большом количестве разогретого масла. Так же жарят и рыбу покрупнее.
Осетровую рыбу без кожи и хрящей варят большими кусками, охлаждают, нарезают на тонкие полоски, обмакивают в тесто и жарят в жире.
Нежную рыбу сырыми разделывают на филе без кожи и костей, нарезают на тонкие полоски, обмакивают в тесто и жарят.
Отдельно подают томатный соус или рассол.
* Кляром называется род теста, в которое обмакивают отбивные, куски сырой рыбы, ломтики яблок, крокеты из риса и яиц. Приготавливается он разными способами:
1.1 стакан муки, 1/2 ст.ложки растительного масла, соль. Развести все одним стаканом воды или пива, положить 2 взбитых белка.
2.1 стакан муки смешать с 5 желтками и солью, 6 ст.ложками сливок, молока или сметаны и 5 взбитыми белками.
3.5 ст.ложек муки, 3 ст.ложки масла, сок от 1/2 лимона, 2 яйца. Белки взбить, положить последними.