Свежий крепкий сладкий виноград с малым количеством семян, лучше привозные крупноплодные сорта, кислейшие яблоки с белой мякотью

Заливка: на 1 л воды 350 - 400 г сахара

 

   Ягоды винограда осторожно отделяют от кистей (не обрезают  -  остатки веточек способствуют появлению терпкого привкуса в  компоте),  тщательно моют в теплой воде, чтобы удалить следы химических обработок и оставляют обсохнуть. Промытые яблоки очищают, удаляют  плодоножки  и  чашелистики, разрезают на половинки и вырезают сердцевину. Яблоки разрезают на кубики приблизительно того же размера, что и ягоды винограда и быстро погружают в подкисленную воду (на 1 л воды 1 чайная ложка уксуса или 5 г  лимонной кислоты), чтобы они не темнели на воздухе. Яблоки вынимают из  раствора, ополаскивают и твердые сорта отваривают в почти кипящем растворе  с  добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 3 г кислоты и 100  г  сахара)  в течение 1 минуты. Затем яблоки охлаждают в  холодной  воде,  вынимают  и после обсыхания укладывают слоями вперемежку с виноградом по чистым банкам. Заливают горячей заливкой, приготовленной  из  сахарного  раствора, оставшегося после отваривания яблок, банки  закрывают,  устанавливают  в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.

   Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 85 oC - 20 минут, сте- рилизация при 85 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут.