Дрожжевое тесто

По другому его ещё именуют кислым, применяют для приготовления различных изделий (булочек, булок, пирогов, ватрушек, пирожков, кулебяк, кексов, пончиков, куличей, и т.д.)

Чем больше содержание в тесте сдобы (сахара, яиц, масла), тем больше необходимо добавить и дрожжей (от 30 до 60 г дрожжей на 1 кг муки). Дрожжи необходимо разводить исключительно тёплой водой или молоком, при этом температура жидкости должна быть не более 30 градусов).

После замешивания тесто надо посыпать мукой и определить в тёплое  место для того, чтобы тесто подошло. Обязательно покрыть посуду с тестом полотенцем, но не применяйте крышку крышкой.

Спустя 2-3 часа, когда тесто подойдёт, то надлежит его слегка обмять и вновь дать ему подойти.

Во время процесса брожения оптимально обминать тесто 2-3 раза.

Твоя кулинарная книга