Взять  3-4-месячного  поросёнка,  распластать  на  2  части,  головку отрезать, а рёбра и позвоночник удалить. Натирают 1 фунтом соли с 1/2 лота (6,4 г) селитры. Ложат  в  бочку,  пересыпают  солью,  размарином,  чёрным перцем, лавровыми листьями и держат под грузом в подвале 10 дней.

     Затем обе половинки (из 3-4 поросят) складываются и снова ложатся под груз (40-50  кг).  Как  только  сок  сбежит,  обсушивают  их  на  воздухе, заворачивают в бумагу с маленькими отверстиями и подвешивают  в  коптильню на 6-8 дней. Подают варёными к хрену.